Arista alle prugne e salsa di farina di castagne - Gefüllter Schweinebraten mit Pflaumen

Für dieses köstliche Gericht wird das gefüllte Fleisch langsam mit Milch geschmort und anschließend mit einer Sauce aus dem Fond und Kastanienmehl serviert

Brasato al Barolo -  Schmorbraten mit Barolo

Brasato al cacao - Schmorbraten mit Kakao

Spezzatino - Gulasch

Ich biete zahlreiche regionale Varianten, selbstverständlich auch WIldgulasch

Coniglio all'orvietana - Hase mit Kräuterfüllung

Pollo ripieno - Gefülltes Huhn mit Ei, Spinat und Schinken

 Costine con salsa BBQ - Spareribs mit Barbeque Soße

 Pollo alla romana - Huhn nach römischer Art

Vitello tonnato - Vitello tonnato

Vitello tonnato: Klassische Zubereitung streng nach dem traditionellen Rezept!

Sella di capriolo ai pistacchi - Rehsattel mit Pistaziensauce

Cotoletta di Iberico agli aromi - Ibericokotolett mit Kräuter

Tonno di coniglio - In Olivenöl eingelegtes Kaninchenfleisch mit Salbei

Anatra ai funghi - Gebratene Ente mit Pilzen

Saltimbocca - Saltimbocca

Der klassische Saltimbocca aus gebratenem Kalbsnuss-Schnitzel mit Schinken und Salbei und einer Weissweinsauce.
Mit dem gleichen Fleisch bereite ich auch Scaloppine al marsala zu.

Lombata di capriolo al rosmarino e alloro, cipolle in agrodolce - Rehrücken mit Tropea-Zwiebeln süß-saur

Brasato di cervo con funghi e patate dolci - Geschmortes Hirschbraten mit Pilzen und Süßkartoffeln

Ossobuco alla milanese - Ossobuco mit Risotto Milanese

Quaglia all'etrusca - Geschmorte Wachtel mit Weisswein-Balsamicoreduktion

Coniglio al forno - Kaninchen aus dem Ofen